餐饮闭店潮汹涌，破局之路在何方？

餐饮闭店潮汹涌，破局之路在何方？

金陵饭店，这位餐饮界的老将，其北京唯一直营门店在 2024 年 12 月末黯然退场，提前六年结束租赁，还得掏出近 1500 万元的“分手费”。要知道，它 2020 年底才成立，2021 年开业，曾是金陵“北伐”的关键布局，却连年亏损，2024 年上半年就亏了 971 万元。

金陵饭店并非个例，近年来，餐饮行业哀鸿遍野。价格战如风暴，3 元早餐自助、9.9 元火锅锅底……低价竞争让从业者苦不堪言。产品门槛低，缺乏竞争壁垒，商家只能在这“泥潭”里挣扎。不过，也有品牌拒绝内卷，可消费者反应不一，毕竟差异化产品才是破局关键。

跟风现象也让餐饮批量“沉没”。流量是热点指向标，可网红店更迭快。就像酸菜鱼，2018 年风光无限，如今很多小店关门，太二也艰难前行。窄门餐眼数据显示，过去一年酸菜鱼赛道新开 6825 家店，净增长却是 -2764 家，跟风开店风险可见一斑。

天水麻辣烫是流量效应的典型。短时间内全国开花，济南 6 天 4 家新店，郑州某店日接待超千人。但如今大多改头换面，老板们想趁流量高峰快赚一笔，这是“快闪店”思维。当下“四座大山”压迫，“开爆店”思维盛行，可流量至上破坏“留量”生态，闭店潮自然难免。

餐饮的微利与闭店潮，是多种因素共同作用的结果。未来，只有回归本质，做好产品创新与差异化竞争，才能在这艰难的市场中找到生机。大家觉得呢？